Comment Faire Cuire Les Trompettes De La Mort

Joues de boeuf aux carottes et vin rouge © Irina Meliukh shutterstock

Joue de boeuf

La joue de boeuf est un musculus, yep Messieurs Mesdames de fifty'internet mondial, mais, comme elle fait partie de la tête, elle est vendue en tant que produit tripier. Oui, je sais, dès que fifty'on dit produit tripier, certain(e)s s'évanouissent ou s'enfuient en courant !

Mais passez au-delà de vos préjugés, c'est divin !

En plus, elle est peu onéreuse, je l'ai payée eight,30€ le kilo chez Mr Monoprix, et parée par le tripier, elle ne nécessite aucune préparation. Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Habituellement je l'achète chez mon boucher mais comme je sais que vous n'y allez pas toujours, j'ai voulu tester celle de grande surface. Là, c'était très bien.

Bref.

Elle se déguste en pot-au-feu, en daube ou braisée. Il faut prévoir environ 200 g par personne mais c'est toujours bien d'avoir des restes, plus c'est réchauffé, meilleur c'est !

Comme j'ai du respect pour les lecteurs de Papilles et Pupilles qui pourraient passer par là à l'heure du petit déjeuner, je me suis abstenue de mettre une photograph de joue de bœuf crue. Je pense que vous me croirez sans problème si je vous dis que ce n'est pas super glamour.

J'en ai fait une daube, en la faisant mijoter longuement avec des carottes, une garniture aromatique et du vin rouge !

Trop trop bon !

La recette de la joue de boeuf aux carottes et vin rouge

Pour vi/8 personnes :

1.vii kg de joues de bœuf (demandez à votre boucher des les couper en 2 ou 3)
ten carottes
i oignon piqué de clous de girofle
ane petit poireau
three gousses d'ail
x cm de tige de céleri branche
500 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec des cubes)
500 ml de vin rouge
1 feuille de laurier
i branche de thym
one pincée de sel
i pincée de poivre
20 g de beurre
3 cuillers à soupe d'huile d'olive

Carottes © Cherries shutterstock

Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez votre poireau et votre branche de céleri et émincez-les. Épluchez l'oignon et piquetez-les avec 4 clous de girofle. Pelez les three gousses d'ail et coupez-les en dés. Coupez vos joues de bœuf en gros morceaux au cas où votre boucher ne l'ait pas fait.

Dans une grosse cocotte en fonte, faite chauffer le beurre et les iii cuillers à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites y saisir les joues de bœufs sur toutes les faces. Il faut qu'elles roussissent. Cela prend une dizaine de minutes environ.

Ajoutez ensuite tous les légumes, et arrosez avec le bouillon de bœuf et le vin rouge. Mélangez, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et diminuez le feu. Laissez blobloter pendant au moins 3 heures.

S'il reste trop de liquide à la fin, laisser blobloter les thirty dernières minutes à découvert.

C'est divin.

La viande peut réellement se manger à la petite cuillère !On sert dans la grande marmite mais si on veut faire plus bobo, on peut servir dans des petites cocottes en fonte ou en porcelaine !

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